每到冬季都會特別想念家裡媽媽做的菜，每天忙於工作學習的我們到了飯點都隨便扒幾口飯菜草草了事。吃了太多的外賣和食堂早就懷念家裡的味道，週末買好車票，坐上回家的汽車媽媽知道我要回去了，一大早就買好菜和肉，準備要做一桌子好菜，小編最懷念的還是媽媽做的年糕。每年除夕夜吃年夜飯，這道美味的炸年糕總是不會缺席。
軟糯的年糕，咬一口整個嘴巴都是甜甜的米香味，再配上一勺白砂糖，瞬間幸福感爆棚。那真的是小編一年最有盼頭的時候了。今天小編把記憶中的甜蜜分享給喜歡美食的小夥伴們，趕緊學起來吧！
【菜名】油炸年糕
【用料】
大黃米麵粉、豆沙、溫水、冷水
【做法】
1. 將所用的材料都備好，放在一旁備用，用一個大碗放入大黃米麵粉，分多次加入250毫升的溫水，用筷子攪拌成綠豆般大小的粗顆粒狀，用手搓開，搓成比較細膩的面狀，用手抓一把可以成型即可。鬆開後還可以呈散狀，這樣的程度就ok了。
2. 將處理好的大黃米麵粉蓋上保鮮膜，放在一旁靜置兩到三個小時。
3. 在蒸鍋上加入足夠多的清水，用大火煮至沸騰，在蒸鍋上鋪一層紗布，撒上一層米麵粉。
4. 全程用大火，蒸至麵粉變黃後再撒上一層再煮至變黃，以此類推，直到全部的麵粉鋪完為止。然後再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，燜至表面沒有乾粉為止。
5. 將蒸好的麵糰放在一個大碗裡，用手沾上冷水趁熱趕緊揉勻。
6. 在另一個碗裡刷一層油，將揉好的麵糰放進去，在麵糰表面再刷一層油，蓋上保鮮膜靜置。
7. 取一小塊麵糰，用手摁薄，儘量讓麵餅邊緣薄中間厚一點，放上適量的豆沙包起來，然後摁成扁狀即可。
8. 熱鍋燒油，等油溫加熱至七分熟後放入包好的年糕炸至兩面金黃就可以出鍋了。軟糯香脆的年糕就做好了，咬上一口甜蜜一個冬天，喜歡的小夥伴趕緊試一下吧！
【小貼士】
1.500克的麵粉加水最多260毫升就可，喜歡軟一點的可以加260毫升，喜歡硬一點的加230毫升左右。
2. 在搓麵粉的時候一定要搓的細一點，這樣口感會更好一點。
3. 上鍋蒸的紗布不要太厚，薄薄的一層就好，這樣讓麵粉充分的蒸熟。
4. 消化系統不太好的小夥伴一次不要吃太多，容易造成腸胃負擔。
參考資料
- 炸年糕技巧全解析
- 傳統年糕製作工藝與文化
- 中式點心油炸溫度控制指南
- 台灣在地年糕食材選購要點