洋蔥是一年四季都能見到的食材，洋蔥的營養價值非常高，被國外被譽為菜中皇后。洋蔥可作為食物的調味品，它還含豐富的纖維素，可以加速胃腸蠕動，有洋蔥身上帶有獨特的氣味，在料理洋蔥的時候會令人淚流不止，但是這種刺激香味為二硫丙烯，它能促進新陳代謝、還能使人精力旺盛、消除疲勞。
洋蔥的做法很多，大多的時候是和其它的食材一起製作的，像我們常見的洋蔥炒雞蛋、洋蔥炒肉、涼拌洋蔥等，而洋蔥炒肉很多人都喜歡吃，就是因為洋蔥獨特的香味吸引著大家，鮮香爽口，吃起來特別的美味，再加上洋蔥物美價廉，更是深受各家各戶的喜愛。
今天這道菜雖然不是洋蔥炒肉，而是把它和肉片一起涼拌來吃的，這道菜做法特別簡單，非常容易學會，做出來之後洋蔥清脆爽口，肉片滑嫩，味道香辣，既開胃又下飯。尤其是現在的夏天來上一瓶冰鎮啤酒，別提有多過癮了，那麼接下來咱們就一起去看一下這道涼拌"菜洋蔥拌肉"的製作方法。
【製作主料】
洋蔥2個、豬瘦肉1塊、香菜3-4棵、小米辣2-3個
【醃肉調料】
生薑幾片、小蔥1根、鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺
【製作調料】
大蒜2瓣、鹽1勺、米醋2勺、白糖1勺、生抽2勺、辣椒麵1勺、白芝麻1勺、孜然面1勺、孜然顆粒1勺、香油1勺
把瘦肉切成和硬幣一樣厚的薄片放入碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、料酒1勺，放入3-4勺蔥姜水，然後抓拌均勻，放入少許玉米澱粉，抓拌到手發黏，放入1勺植物油，抓拌均勻醃製10分鐘。
先把洋蔥外面的老皮剝掉，把頭尾切掉，一刀切成兩半，再把洋蔥切成絲放入大碗中，放入2勺鹽，放水沒過洋蔥絲浸泡10分鐘左右，主要是減少洋蔥的辛辣味道，同時讓洋蔥提前入味。
把香菜摘洗乾淨切成寸段裝盤、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然後一起放入小碗中，再放入一勺白芝麻、一勺辣椒麵、孜然面1勺、孜然顆粒1勺。
然後把燒至冒煙的熱油倒裡邊，把調料香味激發出來，要分兩次激發，這樣激發的調料才香，等調料溫度稍微下降後，依次放入白糖1勺、少許鹽、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。
把泡完的洋蔥絲撈出來，把水瀝乾備用。
鍋中添上清水燒開轉小火，把肉片逐一放入鍋中，先不要攪動，等肉片燙定型，然後開稍微大一點的火煮，
把肉片煮漂浮起來，差不多1分鐘左右，然後撈出來把水控幹。
肉片控幹水分，放入大碗中，同時放入洋蔥、蔥末、香菜，倒入準備好的調料汁。
然後用手抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！
這道好吃的下飯菜"洋蔥拌肉"就製作完成，做好的肉片香辣，洋蔥脆甜清香，特別好吃過癮，是夏日裡的一道不錯的下飯下酒小菜，喜歡的話就試一試吧！就是製作的時候要注意幾個小細節。
製作這道菜最好選用梅花肉或者前夾肉來製作，這兩個地方的肉口感細嫩。
這道菜的肉片要提前醃製入味，放點植物油，可以鎖住水分，同時防止粘連。
洋蔥切完放入鹽水中浸泡一下，可以提前入味，同時減少辛辣味道。
肉片下鍋要讓鍋保持微開的狀態，防止火大把澱粉沖掉，肉片下鍋後，不要攪動，直接把肉片燙定型後，開稍微大一點的火，把肉片煮飄起來就可以，防止大火把肉片煮老了。
激發調料的油溫要稍微高一點，高油溫激發出來的調料才香。
以上內容是我和大家分享的"洋蔥拌肉"的做法，希望對大家有所幫助！
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