糖醋排骨

好啦今天分享一下今「勾魂糖醋排骨」的做法！–酸甜不齁嗓子，肉質嫩到抿嘴就化，連醬汁都能拌三碗飯！新手跟著步驟走，保證零翻車，趕緊碼住！

糖醋排骨的靈魂在「排骨」和「糖醋比」。

• 排骨：首選豬肋排（帶脆骨的小排更好吃），500克左右，讓老闆剁成3厘米小塊，方便入味。
• 糖醋料：冰糖20顆（約30克，比白糖更潤色）、香醋3勺（提香）+陳醋1勺（增酸）、生抽2勺、老抽半勺（僅調色，別多放！）
• 配角：生薑5片、蔥段、八角1顆、香葉1片（去腥增香不搶味）、料酒2勺

1. 排骨焯水：去血沫是關鍵！

   冷水下鍋，放排骨+2片姜+1勺料酒，大火煮開後撇淨浮沫（一定要撇乾淨，不然湯會腥）。撈出排骨用溫水沖洗（別用冷水！肉質會變柴），瀝乾備用。

2. 炒糖色+燉煮

   熱鍋冷油，放冰糖小火炒到融化，冒淺棕色泡泡（別炒糊！糊了會發苦），快速下排骨翻炒，讓每塊都裹上糖色。接著加薑片、蔥段、八角、香葉炒香，再放3勺香醋+1勺陳醋（沿著鍋邊淋，香味更濃）、2勺生抽、半勺老抽，翻炒2分鐘。

   然後加熱水沒過排骨（一定要加熱水！冷熱交替肉會硬），大火煮開後轉小火，蓋蓋子燉40分鐘（用筷子戳肉，能輕鬆穿透就行）。

3. 收汁：濃稠掛汁

   揭開蓋子，開大火收汁，邊收邊翻動排骨，讓醬汁均勻裹在肉上。看到湯汁變黏，冒大泡泡時關火（別收太乾，留點汁拌飯絕了！）。最後撒把白芝麻、蔥花，香到跺腳！

• 炒糖色別心急！全程小火，冰糖融化後快速下排骨，手慢容易糊。（一定要有耐心）
• 醋要分兩次放：炒糖色時放一半，去腥增香；收汁前5分鐘再放一半，酸味更清新。
• 收汁別離開！最後幾分鐘要盯著，不停翻動，防止糊鍋。（一定要仔細盯著，成功與否很重要）

酸甜交織，就像生活有滋有味，啃完排骨連骨頭都要嗦乾淨，才不負這人間煙火氣呀！嘿嘿 ⌯▾⌯ᖳ