芥蘭在我國有著悠久的栽培歷史，也是中國的特產蔬菜之一。芥蘭是甘藍類蔬菜中，營養比較豐富的一種蔬菜。除此之外，芥蘭的食用方法也是多種多樣，不管是炒食、湯食亦或作配菜都是可以的。
芥蘭不僅好吃，而且營養豐富，深受人們的喜愛。但不少人在烹飪過程中，因為處理不當，導致菜品老是出現變色發苦的情況。而今天我要給大家分享的，是一個清炒芥蘭的做法。不僅過程簡單，營養成分不流失，也來告訴大家芥蘭怎樣做，才能口感清脆，不變色也不發苦。
【食材清單】：
主料：芥蘭
配料：紅椒、青椒、大蔥、生薑、水澱粉
調料：食鹽、白醋、植物油、雞粉、白糖
【步驟一】：
這道菜，我們只用到了芥蘭的莖。所以先把外皮削乾淨，再切成菱形片。紅椒和青椒各半個，也都切成菱形片放在一起，用來配色。最後把大蔥破開切成蔥花，生薑切成薑末備用。
【步驟二】：
我們先把芥蘭焯一下水，去除芥蘭的苦澀味。焯水的時候加入一勺食鹽，再倒入一點白醋和一點植物油。等水燒開以後，把芥蘭和青紅椒倒進去焯水30秒鐘，等芥蘭返青以後倒出，快速用清水沖洗降溫，以免芥蘭在餘溫下變軟。
【步驟三】：
鍋內燒油，等油燒熱以後把蔥、薑末倒入鍋中爆出香味。之後把控過水分的芥蘭倒進去，再少加一點白醋，放入一勺食鹽、一勺雞粉和少許白糖提鮮。開大火快速翻炒幾下，化開調料後，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在芥蘭表面。隨後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。需謹記整個炒制過程不要超過30秒，芥蘭炒的時間久了，口感不清脆。
好了，這道清淡爽口的清炒芥蘭就做好了。
參考資料
- 芥蘭菜料理：挑選秘訣，食譜推薦
- 蔬菜保鮮科學：延長芥蘭新鮮度的技巧
- 中式快炒火候控制專業指南
- 有機蔬菜挑選與處理要點