你喜歡吃歐姆蛋 (Omelette)嗎？黃金色的外表，裡面卻是滑嫩的蛋汁！光想都讓人覺得口水快流下來了，可是到底在家裡要怎麼做出完美的歐姆蛋呢？別擔心，讓這位傳奇廚師來為大家示範！
這位 Jacques Pépin是一位來自法國的世界知名傳奇廚師，曾主持過烹飪節目，更著有很多的烹飪、食譜書，這次他就要來教大家怎麼做出完美的歐姆蛋。
準備材料：調味用的香料、奶油、鹽、胡椒還有最重要的蛋 3 顆。
工具的話則是要準備煎鍋，Jacques 推薦大家使用的是 8寸的煎鍋！
切碎調味用的香料，這次Jacques使用的香料是：蔥、香芹、龍蒿、跟茴芹。
將3顆蛋打入碗中，這裡Jacques 提醒大家：
「打蛋時絕對不能用碗的邊緣敲蛋，而是要敲擊平面的地方！」
在開始攪拌蛋之前，可以先用叉子把蛋黃戳破，這樣攪拌起來會更有效率。
接著把鹽巴、胡椒、跟剛切好的香料加入蛋液，快速的攪拌。
Jacques說：「這個步驟絕對不能慢！」
記得一定要充分的攪拌均勻，這是個關鍵點！
接著就要開始煎蛋了，這裡會用到大量的奶油。
將煎鍋放在中火上加熱，加入 2 湯匙的奶油。
接著把攪拌好的蛋液一次倒進去。
入鍋之後，蛋就會開始熟了，所以一定要一直用叉子攪拌。
也可以適時的搖動一下煎鍋來控制蛋液。
幾秒過後，可以看到蛋已經差不多便成固狀了，但還是有點溼黏。
把煎鍋從火上移開，然後，從握把的那端用叉子把歐姆蛋慢慢捲起來。
這裡Jacques 為了要讓歐姆蛋可以有膨鬆的樣子，他把煎鍋傾斜，用手掌敲打握把。
這個動作有點高難度，如果做不來就用叉子把歐姆蛋的另一邊向內捲就可以了。
將準備好的盤子傾斜，把歐姆蛋放上去，
記得：歐姆蛋的對摺處要朝下。
然後用手稍微調整一下形狀。
切開來看看吧，這時候會看到美味的蛋汁流出來了！
沒錯，這就是Jacques 為我們示範的完美歐姆蛋！
似乎沒有想像中難呢！不妨來試做看看吧~~
參考資料
- 法國廚神Jacques Pépin經典料理技法解析
- 完美歐姆蛋的科學原理與食材選擇要點
- 專業廚師的歐姆蛋製作訣竅
- 家用煎鍋挑選指南與保養秘訣
- 法式香料搭配黃金比例參考手冊