今天為大家分享一道經典名菜「螞蟻上樹」的家常做法，螞蟻上樹是一道傳統名菜，主要以粉絲和豬肉末炒制而成，口味清淡，爽滑美味色澤紅亮，由於剁的細碎的肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，食之別有風味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹為粉絲，外形看起來非常的逼真。下面就為大家詳細的分享一下吧做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
螞蟻上樹做法步驟
首先，我們把粉條放入清水中，用盤子壓住，讓粉條充分浸入到水下面浸泡2個小時以上，這樣泡出來的粉條，軟硬度更加均勻，如果著急用的話，也可以用溫水浸泡，20分鐘就可以了，然後把泡軟的粉條撈出來，切成段備用。
準備一塊五花肉，先切成片，再剁成肉粒，生薑拍散切成末，大蔥破開切成蔥花，再準備幾根泡椒，先切成圈，再剁碎一些備用。
下面，我們把粉條焯一下水，把粉條開水放入鍋中煮20秒左右，粉條沒有硬芯、呈透明狀時倒出來，快速用涼水沖洗降溫，以免粉條粘在一起、失去彈性，口感不勁道。
鍋內燒油，充分潤鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉末時粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒一會，炒出裡面的油脂，肉末炒香以後，放入蔥姜和泡椒一起翻炒，炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油。
從鍋邊淋入半勺清水，倒入粉條，讓粉條吸收湯汁入味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料。
顏色不夠紅潤的話，再加入一點老抽調色，把顏色炒均勻，撒入蔥花，有蒜苗的話，放蒜苗味道更好，淋入少許芝麻香油，翻勻後即可出鍋裝盤。
技術要點
1.粉條泡軟以後再焯水，主要是為了防止裡面有硬芯，影響口感；
2.焯過水以後要快速過涼，否則粉條會粘在一起、失去彈性，口感不勁道。